Češnje obirajo, ko dosežejo več kot 23° Brix. Nato jih 5 ur namakajo v vodi. Sledi začetna karbonska maceracija, ki traja 96 ur. Po tem se kava olušči, pri čemer na zrnih ostane vsa sluz (mucilage). Nato poteka druga, 48-urna anaerobna fermentacija, med katero se recirkulira lasten mossto (sok, ki nastane iz kavnih češenj med fermentacijo). Mossto vsebuje kvasovke Saccharomyces cerevisiae, aminokisline in glukozo.