To kavo pridelujejo na izbranih kmetijah v regiji Popayan. Kavo od pridelovalcev pripeljejo v suhem pergamentu, pozneje pa jo pripravijo v Popayanu in jo prepeljejo v Caldas, kjer jo dekofeinizirajo. Ta postopek dekofeinizacije je edinstven. Kofein se ekstrahira z uporabo sladkornega trsa in vode, kar poveča sladkost in hkrati ohrani lastnosti kave.