Ta kava je pridelana z natančno nadzorovanim večstopenjskim postopkom fermentacije. Popolnoma zrele češnje so ročno obrane in sortirane v hladni vodi, nato pa 12 ur oksidirajo v češnji. Sledi 48-urna anaerobna fermentacija celih plodov v zaprtih tankih. Po odstranitvi pulpe zrna z ostankom sluzi fermentirajo še dodatnih 36–48 ur. Nadzorovan toplotni šok (vroča voda 50 °C in hitro ohlajanje) stabilizira fermentacijo in poudari aromatične spojine. Zrna se nato 20–25 dni počasi sušijo na dvignjenih posteljah ter počivajo pri 10–11 % vlage, kar zagotavlja čist, kompleksen in uravnotežen profil v skodelici.

Finca Las Flores

Finca Las Flores je družinska kmetija z več kot 30-letno tradicijo, ki sta jo ustanovila Edilberto Vergara in Nubia Ayure. Po letu 2012 sta vodenje prevzela sinova Johan in Diego, ki sta kmetijo usmerila v inovativne fermentacijske prakse, natančno sušenje in pridelavo eksotičnih sort. Danes je kmetija ena vodilnih v južnem delu regije Huila in prideluje izjemne sorte, kot so Java, Tabi, Red Bourbon, Maracaturra, Pink Bourbon, Gesha in Caturra Chiroso. Johan vodi razvoj procesov in eksperimentiranje, Diego pa skrbi za organizacijo proizvodnje in kontrolo kakovosti — skupaj zagotavljata dosledno vrhunsko kakovost v vsaki seriji.