To kavo je pridelal Jairo Arcila na kmetiji Santa Mónica. Kava se obira po strogih merilih zrelosti, opere in se ročno sortira, da se odstranijo morebitne napake. Čerešnje so bile nato izpostavljene 30-urni podvodni fermentaciji, preden so bile odstranjene. Pergament je bil nato nežno opran in posušen v temperaturno nadzorovanih pogojih, dokler ni bila dosežena idealna vsebnost vlage. Ta sorta je bila odkrita v Inzi v departmaju Cauca, ko so našli kavovec, ki je bil videti zelo drugačen od tipične kave, ki se goji v tej regiji. Ta neznana sorta je imela višji donos in je bila bolj odporna. Zato so nekateri kmetje začeli gojiti to sorto. Nato so semena preučili v laboratoriju v Londonu, kjer so ugotovili, da so genetika in struktura podobni sorti Bourbon Aruzi, ki se goji v Etiopiji.